RICE WITH THINGS FELPA

Siamo di Valencia, e qui quello tradizionale è pollo e coniglio, ammettendo alcune varianti come l'anatra (se si tratta di una festa speciale) con elementi essenziali come garrofó e rojet, anche carciofo in stagione, questo piccolo tipo di licenze rientra nel tradizione.

Le paella non sono da sottovalutare, è vero che non esiste una ricetta unica, ad Alicante si usano ñoras, peperoni e carne di maiale, di tanto in tanto e a seconda della casa, anche i piselli. Ed è delizioso. La paella di Castellón ha anche carne di maiale (costola), pepe e persino piselli, anche se ho visto meno di questi ultimi. C'è la paella con mandonguels e pepe, c'è l'arroz del senyoret, el negre, la banda... tante associazioni tanto profonde quanto deliziose... Ma amici, NON TUTTO È BENE. Ed essendo chi siamo e da dove veniamo, la terra ci butta e dovevamo dirlo: IL RISO CON LE COSE NON È PAELLA.